Паска — це не лише обрядовий хліб, а глибокий символ Воскресіння Христового, «хліб вічного життя». В українській традиції це сакральний елемент, який символізує сонце, достаток, оберіг та пам’ять, а також відображає родинну молитву за майбутнє. Не випадково кажуть, що як вдасться паска у хазяйки, таким буде й життя впродовж року.
Секретами вдалої паски із читачами Хмільник.онлайн поділилася відома на Калинівщині коровайниця Валентина Тітова.
— У мене є три основні правила вдалої паски. Найперше, що будь-яку роботу із хлібом, чи то паска, пироги, чи коровай, я починаю з молитви — читаю «Отче наш». Якщо це коровай, ще прошу у батьків благословення, — розповідає Валентина Тітова. — Ще два правила: це тепло і гарний заміс. Тому перед роботою продукти мають нагрітися. Молоко використовую лише випряжене, тоді воно дає гарний аромат.
Ще наші мами і бабусі казали, що паску потрібно місити до третього поту. Сьогодні із завданням гарно вимісити тісто добре справляється тістоміс. А от тим, хто продовжує місити вручну, Валентина Тітова радить місити тісто до того часу, поки воно не перестане липнути до рук і миски.
Після того, як тісто вимісили, воно має сходити у теплому місці.
— Пам’ятаю, коли мама пекла паски, в хід йшли різні каструлі, кружки, наші бабусі пекли паски у глиняних горщиках. Зараз із формами немає проблем. Вони є на будь-який смак і уподобання. Я пробувала пекти у паперових, мені не сподобалося. Тісто в них не пропікається. Тому надаю перевагу алюмінієвим формам, — продовжує співрозмовниця.
Велике значення має також температура випікання. Валентина Тітова свої хліби випікає у печі. Тому температуру перевіряє старими способами: ставить руку у піч і рахує до двадцяти, якщо неможливо втримати руку у печі, потрібно, щоб вона вихолола і лише потім вставляти паски. Також можна посипати борошно, яке має потріскувати у печі.
У кожної господині своя паска. Хтось щороку дотримується одного, перевіреного роками рецепту, хтось експериментує й дивує своїх рідних різними версіями паски. Головне, запевняє Валентина Тітова, приступати до роботи з гарним настроєм та світлими думками.
