В Україні існує чимало рецептів різноманітних голубців: традиційних, пісних з грибами, з гречкою, з картоплею тощо. Але рецепт саме таких — пісних голубців з пшоном — передається з покоління в покоління у селі Мізяківська Слобідка Калинівської громади. Нею залюбки смакували колись прабабусі, а тепер насолоджуються стравою їхні правнуки.
Покроковим рецептом голубців з пшоном із читачами Хмільник онлайн поділилася бібліотекар Мізяківської сільської бібліотеки Катерина Данилюк.
Голубці з пшоном готуються дуже легко. Єдина маленька проблема — для їх приготування потрібна проквашена у головках капуста. Для цього раніше господині закладали восени капусту у діжку, перекладаючи голівки капусти цілими почищеними борщовими буряками. Увесь вміст заливали підсоленою холодною водою, ставили зверху гніт і залишали до зими, коли капуста та буряк проквасяться. Потім такий проквашений буряк та капусту використовували для приготування борщу. Капусту — для голубців.
У наш час капусту квасять у діжках одиниці. Є й простіший варіант — пропарити капусту, як для приготування звичайних голубців, розібрати на листки. Потім скласти листки по кілька штук і скрутити рулетом.
Покласти скручені пелюстки в скляні банки. Залити холодною підсоленою водою, накрити розпареними кришками та віднести в льох. При потребі через кілька днів можна долити воду. Капуста проквашується і готова для використання.
Тож починаємо готувати голубці.
Якщо капуста дуже кисла, залийте пелюстки на ніч холодною водою.
Тепер підготуйте пшоно. Пропорції пшона і капусти залежать від того, скільки голубців ви плануєте готувати.
Пшоно потрібно добре вимити й залити на 20 хвилин окропом. Пшоно готове. Тепер його потрібно підсолити й беріться до приготування голубців.
На кожен листок капусти покладіть по столовій ложці пропареного пшона й скрутіть голубець. Кінчики голубця не потрібно закручувати. Виходять такі собі голубці “з хвостиками”.
У казанок на дно покришіть цибулину, покладіть кілька лаврових листків, кілька горошин перцю. Голубці щільно викладіть у казан. Зверху раніше викладали порізані качани капусти. Для гніту можна покласти тарілку, яка не даватиме голубцям розкрутитися.
Залийте голубці підсоленою гарячою водою і ставте варити.
Якщо ж вам дуже кортить спробувати таких голубців з пшоном, а проквашених пелюстків капусти немає, то готуйте голубці зі звичайної, свіжої капусти, але замість води залийте голубці сироваткою або ж розсолом із маринованих огірків чи помідорів. Голубці варіть на помірному вогні, постійно підливаючи воду, яку пшоно буде вбирати у процесі приготування.
Варіть голубці до повного приготування пшона.
Найголовніше — правильно подати голубці. Бо інакше справжнього їх смаку ви не відчуєте.
Готові голубці покладіть у макітру або ж велику миску і заправте розтертим у макітрі часником та шкварками з цибулею. Якщо голубці готують до посту – їх присмачують підсмаженою на олії цибулею і часником.
Бажано їсти голубці разом із тушкованим м’ясом.
Для приготування голубців з пшоном вам потрібно:
- проквашені пелюстки капусти,
- пшоно;
- цибуля;
- лавровий лист, перець горошком.
Для підливи:
- часник;
- цибуля;
- сало.
І не забудьте про тушковане м’ясо. Смачного!