Вареники — страва, яка давно стала символом української кухні та родинного тепла. Здається, немає в Україні людини, яка б не куштувала цієї традиційної смакоти з різноманітними начинками та варіантами тіста. І кожна господиня має свій перевірений рецепт.
Як зазначила методист Будинку культури Хмільницької міської ради Оксана Гавура, яка займається збиранням та фіксуванням прикладів нематеріальної культурної спадщини Хмільницької громади, такі рецепти — це більше, ніж просто їжа:
«Вареники — це не лише традиційна українська страва. Це частина нашої культурної спадщини, родинних історій і теплих спогадів. У кожної господині є свій секрет, своя родзинка. Саме через такі рецепти зберігається автентичність і передається любов до української кухні наступним поколінням».
Своїм кулінарним секретом поділилася жителька села Курилівка Хмільницької громади Валентина Ціховська. Її вареники з картоплею мають назву «особливі». Родзинка — у поєднанні простих інгредієнтів і домашньої технології приготування.
Інгредієнти для тіста:
- 1 склянка кислого молока (кефіру),
- 1 ч. ложка соди,
- 1 ч. ложка солі,
- 3–4 склянки борошна.
Для начинки:
- картопля,
- цибуля, смажена на смальці,
- шкварки з сала, перемелені на м’ясорубці,
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
До кислого молока додають сіль і соду, перемішують, після чого поступово всипають борошно та замішують м’яке тісто. Його залишають «відпочити» на 15–20 хвилин. Далі розкачують тонкий пласт, вирізають кружальця, викладають начинку та защіпують вареники.
Варять у підсоленій воді, а ще гарячими перемащують витопленим салом зі шкварками.
Такий рецепт — не просто страва, а частинка місцевої традиції та кулінарної спадщини громади.
Дякуємо Валентині Ціховській за щирість і смачний досвід!