У Хмільницькій громаді продовжують популяризувати автентичні страви, які входять до переліку нематеріальної культурної спадщини краю. Цього разу методистка Комунального закладу «Будинок культури» Хмільницької міської ради Оксана Гавура розкрила рецепт традиційних кнедлів із грибною підливою.
На Поділлі кнедлі здавна вважаються однією з найситніших і найулюбленіших домашніх страв. Пухкі дріжджові рулетики, приготовані на парі, у поєднанні з ароматною грибною підливою — це справжній смак родинного затишку. Саме таким рецептом поділилася родина бібліотекарки села Кожухів Вікторії Остапчук.
Інгредієнти
Для кнедлів:
- 500–550 г пшеничного борошна
- 250 мл теплої води
- 12 г свіжих дріжджів
- 1 ч. ложка солі
- 1 ч. ложка цукру
- 1 ст. ложка рослинної олії
- солодка паприка — за смаком
- сухий кріп — за смаком
Для грибної підливи:
- 500 г грибів (печериці або відварені лісові гриби)
- 1–2 цибулини
- 4 ст. ложки борошна
- кілька ложок рослинної олії
- сіль — за смаком
- чорний мелений перець — за смаком
- паприка та інші спеції — за бажанням
- свіжа зелень
Спосіб приготування
Крок 1. Готуємо опару
У теплій воді розчинити дріжджі, додати цукор, сіль та 5 столових ложок просіяного борошна. Добре перемішати, накрити рушником або серветкою й залишити у теплому місці приблизно на 30 хвилин.
Опара має збільшитися в об’ємі та покритися бульбашками.
Крок 2. Замішуємо тісто
До готової опари додати рослинну олію та решту просіяного борошна. Спочатку перемішати ложкою, а потім добре вимісити руками до м’якого еластичного тіста.
Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці приблизно на 1 годину, щоб воно добре підійшло.
Крок 3. Формуємо кнедлі
Тісто розділити на дві частини. Кожну розкачати у тонкий пласт.
Поверхню змастити олією та посипати паприкою і сухим кропом. Згорнути тісто рулетом і нарізати невеликими шматочками.
Крок 4. Готуємо на парі
Викласти рулетики у пароварку або на решітку над парою. Готувати приблизно 30 хвилин.
Кнедлі повинні стати пухкими та добре піднятися.
Грибна підлива
Крок 1. Обсмажуємо овочі та гриби
На сковороді розігріти рослинну олію й обсмажити дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору.
Додати нарізані гриби, посолити та поперчити. Тушкувати 10–15 хвилин.
Крок 2. Робимо підливу
Коли рідина з грибів частково випарується, додати паприку та спеції.
Всипати борошно й добре перемішати. Потім поступово вливати холодну воду, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
Довести до кипіння й варити ще 5 хвилин до загустіння. Наприкінці можна додати свіжу зелень.
Подача
Готові кнедлі викласти на тарілку та щедро полити гарячою грибною підливою.
Смачного!