На Хмільниччині розпочався сезон активного збирання грибів. Саме в цей час особливо доречно згадати давні кулінарні традиції краю, які поколіннями передавалися від господині до господині.
Методистка Комунального закладу «Будинок культури» Хмільницької міської ради Оксана Гавура, яка займається дослідженням та систематизацією елементів нематеріальної культурної спадщини громади, поділилася рецептом старовинної страви «Губник», що побутувала в селі Думенки.
Думенки здавна славляться своїми грибними лісами та традиціями заготівлі грибів. Місцеві жителі збирали дари лісу від ранньої весни до пізньої осені, а зібрані гриби не лише сушили на зиму, а й використовували для приготування особливих страв.
Однією з таких страв був губник, який на Вінниччині також називали «мачанкою з губ». Його традиційно подавали під час літніх, осінніх та різдвяно-новорічних свят.
Основою губника є сушені лісові гриби різних видів. За старовинним рецептом їх ретельно промивають, замочують у холодній воді на кілька годин, а потім відварюють. Особливого смаку страві додає підсмажене до золотистого кольору борошно та розтертий у макітрі часник.
Інгредієнти:
- сушені лісові гриби різних видів — 1 трилітрова банка;
- пшеничне або житнє борошно — 5 столових ложок;
- часник — 5 середніх головок;
- сіль — за смаком.
Спосіб приготування:
- Сушені гриби ретельно промити у теплій воді. Для страви можна використовувати білі гриби, сироїжки, дощовики, оленячі ріжки, строчки та інші їстівні лісові гриби.
- Залити гриби холодною водою так, щоб вода була приблизно на два пальці вище їхнього рівня, та залишити для набухання на 5–6 годин.
- Після замочування поставити гриби варитися на одну годину в тій самій воді, в якій вони набухали. Відвар має набути насиченого темного кольору. Зливати його не потрібно.
- На сухій сковороді обсмажити борошно до золотистого кольору.
- Поступово додати до борошна трохи теплої води, ретельно розмішуючи, щоб не утворилися грудочки. Довести суміш до кипіння.
- Додати підготовлене борошно до каструлі з грибами, добре перемішати та варити ще 10–15 хвилин після закипання.
- Часник розтерти у макітрі або подрібнити будь-яким зручним способом і додати до страви наприкінці варіння.
- Готовий губник поставити в прохолодне місце на 1–2 години, щоб він настоявся.
Як подавати
Найкраще він смакує з чорним хлібом або як доповнення до вареників із картоплею.
Старовинний рецепт для дослідників культурної спадщини зберегла жителька села Думенки Антоніна Корешкова, якій висловлюють щиру подяку за збереження кулінарних традицій рідного краю.
Такі рецепти є не лише частиною гастрономічної культури, а й важливим елементом нематеріальної спадщини, що допомагає зберігати історичну пам’ять та самобутність громади.