Гриби для багатьох українців – невід’ємна частина осіннього меню. Але це не лише смачний інгредієнт для супу, картоплі чи пирогів. Їстівні гриби містять клітковину, білок, витамини, мінерали та антиоксидантні сполуки, а регулярне помірне споживання може мати ряд потенційних переваг для здоров’я.
Водночас гриби не є ліками чи універсальним засобом профілактики захворювань. Їхня користь залежить від виду, кількості та способу приготування.
Чим можуть бути корисні гриби
1. Можуть допомагати організму боротися із запаленням
У складі грибів є біологічно активні сполуки, які потенційно мають протизапальні властивості. Хронічне запалення пов’язують із розвитком низки захворювань, зокрема серцево-судинних та деяких інших серйозних патологій.
2. Є джерелом антиоксидантів
Гриби містять антиоксидантні речовини, які допомагають захищати клітини від окислювального стресу. Найкраще вони працюють як частина різноманітного раціону, де є також овочі, фрукти та цільнозернові продукти.
3. Можуть позитивно впливати на рівень холестерину
Деякі сполуки їстівних грибів потенційно впливають на обмін жирів та рівень холестерину. Однак гриби не можуть замінити призначені лікарем препарати чи лікувальну дієту.
4. Підтримують роботу кишківника
Гриби містять клітковину та бета-глюкани. Харчові волокна важливі для нормальної роботи травної системи, регулярного випорожнення та здорової кишкової мікробіоти.
5. Досліджується їх можливий зв’язок із меншим ризиком деяких видів раку
Наукові дослідження вказують на можливу зв’язок між споживанням грибів та нижчим загальним ризиком розвитку раку. Мабуть, це може бути пов’язане з їх антиоксидантними та протизапальними властивостями.
Проте важливо: це не означає, що гриби здатні запобігти раку або вилікувати його. Для залишкових висновків потрібні подальші дослідження.
6. Можуть бути корисними для серцево-судинної системи
У грибах містяться поліфеноли, терпени, полісахариди та інші біологічно активні речовини, які потенційно можуть впливати на артеріальний тиск. Тому гриби можуть бути частиною раціону, спрямованого на підтримку здоров’я серця та судин.
7. Підтримують імунну систему
Деякі компоненти грибів можуть впливати на роботу імунної системи. У лабораторних та інших дослідженнях також вивчали їхні потенційні антимікробні властивості.
Але не варто сприймати гриби як «захист від усіх інфекцій» – таких доказів немає.
8. Можуть бути вдалим продуктом для контролю рівня цукру
Їстівні гриби містять мало цукрів та вуглеводів та мають невисоку калорійність. Тому вони можуть добре вписуватися у раціон людей, які стежитимуть за рівнем глюкози.
Деякі дослідження також вивчають можливий вплив грибів на обмін глюкози та чутливість до інсуліну, однак ці ефекти ще потребують додаткового вивчення.
Низькокалорійні, але поживні
Гриби можуть зробити страву більш ситною без значного збільшення її калорійності.
Для прикладу, п’ять середніх грибів містять приблизно:
- 20 калорій;
- 3 г білка;
- 3 г вуглеводів;
- 1 г клітковини;
- 0 г жиру;
- близько 300 мг калію;
- близько 15 мг натрію.
Але гриби люблять міру
Навіть їстівні гриби підходять не всім однаково. Велика кількість може спричинити здуття та підвищене газоутворення через вміст клітковини та природних сахарних спиртів.
Важливо також дотримуватися правил зберігання та приготування продукту, адже через неналежну гігієну гриби, як і інші продукти, можуть стати джерелом бактерій.
Найголовніше правило грибного сезону
Не збирайте та не вживайте дикорослі гриби, якщо не маєте стовідсоткової впевненості, що вони їстівні.
Отруйні гриби можуть бути дуже схожими на безпечні. Отруєння здатне призвести до тяжкого ураження печінки, нірок та інших органів.
Отже, їстівні гриби можуть бути корисною частиною збалансованого меню: вони низькокалорійні, містять клітковину, білок та біологічно активні речовини. Але користь — саме в помірному споживанні без перебільшення їхніх лікувальних властивостей.